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如何区分高筋,中筋,低筋面粉?

   高筋面粉、低筋面粉,那么低筋、中筋、高筋面粉有什么不同,和普通面粉又有什么区别呢?今天小编来给大家科普一下,面粉按其中蛋白质含量的多少,可以分为高筋粉,中筋粉和低筋粉

   的高筋粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,其蛋白质和面筋含量高,颜色较深,本身干爽光滑,用手抓起紧握之后依旧松散,粗蛋白质11.5%以上,高筋面粉一般用来做面包、泡芙点心有咬劲的美食。

   中筋粉的颜色乳白,介于高低粉之间,体质半松散,颜色乳白,体质半松散;蛋白质含量为8%-11%,湿面筋值为25%-35%,一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用,饺子粉为高筋粉,包出的饺子皮比较筋道,耐煮,不易破皮,我们平时用普通面粉包出的饺子不宜久煮,而且容易炖烂,这种面粉在国内用于包子、饺子、馒头等用的比较多。

   而低筋粉的颜色较白,用手抓易成团,其蛋白质和面筋含量低,颜色较白,蛋白质含量为6.5%-8.5%,湿面筋值在25%以下,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

   那么如何来区别呢?

   简单一点来说,用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手轻轻掂量这个粉团,如果粉团很快散开,就是高筋粉,如果分团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则是低筋粉。








购买面粉要注意这几点

生活中,我们经常会吃到很多的美食,比如面包、油条、面条、包子、饺子啊等,各种各样的,这些美食的原材料是什么吗?是面粉,对,是面粉,面粉都是由小麦磨出来的细粉,非常的好吃。其实面粉也有好坏之分,不同的面粉,做出来的美食的质量都不一样。在之前,我们都是直接去面粉厂里面去买面粉。

  对于大多数的城里人来说,香雪面粉批发商,只能去超市来购买面粉,当然人家都知道面粉它也是分等级的,有优劣之分,有时候我们买回家的面粉明明看着质量非常好,面粉厂蒸出来的馒头也非常的白,但是吃起来却总是感觉不香甜,这就是我们在购买面粉的时候没有买到好的面粉。购买面粉的时候,我们可以看一下面粉的颜色,如果颜色过于白或者是过深,一般非常好的面粉应该是淡黄色的。

湿面筋在高筋小麦面粉批发商中的含量

  高筋小麦面粉粉粒较细且松散。蛋白质含量较高,所以容易产生麸素,产生的麸素弹力较强延展性较佳。因容易薄且均匀地散开,因此适合做面包;另外因具粘性,适合制作薄且延展性佳的面团,如千层酥基本揉和面团和发酵面团等。面粉加工过程中分离出来的含水面筋叫『湿面筋』,在100克的面粉中,约有18~45克的含量,福临门面粉批发商,而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡,面粉可分为:特高筋 面粉、高筋 面粉、中筋面粉与低筋面粉,所以蛋白质的含量是可以明确界定的。


   面粉是我们日常生活中的主食之一,北方人爱吃面食这一点,相信大家是都了解的,面粉不仅能够包水饺,还能蒸馒头,烙饼等,可以制作出各种各样的美食,而如今市场上的面粉种类也会五花八门,大家也会不知道该怎样去挑选面粉了,今天呢小编就带大家了解一下,面粉的基础常识,这样大家在购买的时候,就可以轻松一些了。


   面粉的色泽与小麦品种和其加工精度有很大关系,通常白麦加工的面粉颜色比红麦白,一般高等级面粉多提取小麦中心部分,面粉批发商,加工等级高,华瑞面粉批发商,粉色较白,低等级面粉提取越靠近小麦皮层部分,粉色较暗,麸星含量较多,黑面粉、粗面粉不代表纯正,只是低等级的面粉。


   面粉是以加工精度定等级的,加工精度指面粉的粉色和麸星含量。灰分是面粉中无机杂的总量,其大小与加工精度呈反比,即加工精度越高,灰分含量越低,面粉的质量等级越高,有些消费者认为自己购买小麦,然后拿到农村自己用简单设备粗加工,就认为这样的面粉安全、可靠,实际上这是一种误区,这样的面粉如果送样检测很可能是不合格产品




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